餐飲業的素食標識

目前從肉類產品裡區分出適用於素食者的產品變得越來越困難（例如，帶麵包屑的素牛排）。往往生產素食的廠家和生產肉食的是同一個生產者。對消費者來說區分這些產品變得越來越困難。
同時消費者在商店裡可以依靠產品的包裝說明，這與在餐廳消費不同。每一道菜裡的醬汁對素食者來說都代表了一個不確定因素，他們不得不盲目地相信服務人員的說法。此外，既然餐飲業對傳統飲食的熟悉度比創新的素食菜色了解得多，對許多顧客來說樹立信心成為一個日益嚴重的問題。越來越多的人向素食團體抱怨他們經常得到宣稱為素食，其實含有魚，培根，明膠或類似成分的錯誤的素食菜色。

在此背景下，國際素食標識提供了一個解決方案：保証每一個餐廳都提供嚴格的素食菜單真正的符合這種分類（不幸的是在某些情況下並不視為理所當然）。

為什麼用這個標示？

許多理由顯示支持使用正式的素食標示：

• 對素食者的生活方式來說，這是一個被普遍使用和接受的標示。
• 在同樣的背景下，此標示對產品的說明已在某些國家為人所知。
• 對素食營養中所有事項的技術協助在個別國家有專業代表提供。有些例子像素食餐飲的成分，非動物成分和補充品有效利用的指導。
• 就餐飲業使用素食標示而言, 企業獨立的外部隨機控制增加了顧客的信心。
• 透過與素食機構的合作，挑剔的顧客（尤其是素食圈裡的人）對餐飲業已開始逐漸建立信心。這一點對也提供葷食的飯店來說尤其重要。

顧客的優勢

• 素食標示為從業人員的勝任能力和菜單說明提供了確實的保障標准。
• 素食標示在餐廳門口讓人一目了然清楚該餐廳也提供適合素食者的菜肴。
• 所有使用素食標示的餐廳都被列在一份特別的名單，推薦給素食顧客。
  因素食者是一個不斷增加的族群，餐廳能提供素食成為一種重要的標準。有“V” 素食標示的餐廳名單為這一族群提供了寶貴的協助。
• 素食團體藉由企業的匿名品管，提供顧客最大的安全保障並確保一貫的品質。
• 藉由他們特別的專業知識，有關 的素食組織可幫助培養那些通常只作葷食的廚師，這樣可避免顧客對廚房工作人員的誤解。
• 這樣雙方都可避免去費力地分析菜肴的成分，或不愉快且耗時的深入調查。
• 有過敏症狀的人可以不必擔心其中是否隱藏著動物成分（對雞蛋和牛奶成分的過敏是其中最常見的兩種食物過敏），就這點來說，從業人員都經過專業的培訓。這個系統可避免不滿意的顧客。
• 歸功於此認証有效的協商機制，從此菜單不再被誤解。

“V”素食標示認証條件

1. 申請素食標示的餐飲公司必須提供至少一份完整的素食菜單，並且要像平常菜單一樣定期變換。
2. 除了一般菜單裡的素食菜式（開胃菜，各式小菜，沙拉等），餐廳還應至少提供兩道適合素食者的主菜。
3. 廚房和服務人員都應能夠區分素食，純素及生食的不同，也能相應分辨所有的飲料和主食。若有任何不對的訊息也應提供 ( 如某道素菜裡含有培根或魚)。
   

   四種素食類型：
   蛋奶素者:	吃奶製品和蛋
   奶素者:	吃奶製品,不吃蛋
   蛋素者:	吃蛋,不吃奶製品
   純素食者:	不吃任何含有動物成分的食品
   哪一族群的人可以歸到不同的素食類型裡？

4. 公司要接受隨機樣品抽查和未通知的廚房檢查。只有在特殊情況下才會進行超過每年一次的突擊檢查。

獲得素食標示認証公司的優勢：

1. 有權在其促銷活動中使用歐洲素食標示。他們可獲得門前貼紙和協助菜單及其他宣傳品的印刷。
2. 在菜單上，所有的素食菜式都可使用“V” 素食標示。
3. “V” 素食標示餐廳刊登在素食團體的雜誌上，可引起一大群潛在顧客的注意。
4. 素食團體會列出一份所有“V” 素食標示餐廳的名單，並推薦給詢問的人。
5. 與歐洲素食聯盟配合，餐廳會被列入一份包括歐洲所有獲得“V” 素食標示認証的公司名單裡。對所有的素食旅客而言，這一系統讓他們輕易地辨認哪些旅館/餐廳出現在他們的旅遊地點。
6. 在過渡階段可以獲得幫助（素食者或純素是什麼意思等 等），往後還會獲得有關素食烹飪的諸多訊息（例如，如何取得某些特定的素料等等）。
   
7. 作為素食消費者與餐飲業的橋梁，他們得到了給素食客戶最佳飲食的資訊，諸如向顧客推薦自由放養的動物產品或是以蔬食為主的替代品。