Vegetarijanska oznaka za ketering

Ovih dana postaje sve teže razlikovati vegetarijansku ponudu (odresci od seitana u hlebu, na primer) od mesnih proizvoda. Dosta često vegetarijanski proizvodi su čak proizvedeni od strane istih proizvođača. Za potrošače time postaje sve teže razlikovanje proizvoda.

Dok se potrošači još uvek mogu osloniti na deklaracije proizvoda u trgovinama, to nije slučaj u restoranima. Tečni deo svakog posluženog jela predstavlja ''faktor nesigurnosti'' za svakog vegetarijanca koji mora slepo da veruje izjavama osoblja. Nadalje, budući da je keterinški posao poznatiji po tradicionalnim jelima nego po inovativnim vegetarijanskim jelovnicima, ovo neophodno poverenje postaje rastući problem za mnoge korisnike. Sve veći broj ljudi obraća se vegetarijanskim organizacijama sa žalbama na pogrešno deklarisane takozvane vegetarijanske jelovnike koji sadrže ribu, slaninu, želatin i slične sastojke.

U ovom kontekstu, međunarodna vegetarijanska oznaka nudi rešenje: garantuje da određeni restoran poslužuje upravo vegetarijanska jela koja zaista zaslužuju tu klasifikaciju (što se nažalost u suprotnom ne može garantovati).

Zašto ova oznaka?

Mnogo razloga govori u prilog korišćenju službene vegetarijanske oznake:

• To je široko prihvaćena i korišćena oznaka za vegetarijanski način života.
• U istom kontekstu, ova oznaka je postala poznata u više zemalja kroz deklaracije proizvoda.
• Znalačka pomoć po pitanju vegetarijanske ishrane osigurana je od predstavnika oznake u pojedinačnim zemljama. Neki primeri su sastavljanje vegetarijanskih obroka i pomoć za što bolju upotrebu neživotinjskih sastojaka i dodataka.
• Nezavisne i spoljne nasumične kontrole kompanija povećavaju poverenje potrošača u vezi keterinškog posla.
• Kroz saradnju sa vegetarijanskim organizacijama, povećava se poverenje kritičkih potrošača (posebno u vegetarijanskim krugovima) u ketering. Ovo je naročito važno za restorane koji nude i jela od mesa.

Prednosti za goste

• Oznaka garantuje čvrst standard u pogledu kompetentnosti osoblja i deklarisanja jelovnika.
• Već na ulazu je očito, zbog oznake, da restoran nudi i jela pogodna za vegetarijance.
• Restorani koji koriste oznaku pomenuti su u posebnim popisima i preporučuju se, vegetarijanskim gostima koji traže te informacije. Budući da broj vegetarijanaca u raznim grupama potrošača sve više raste, dostupnost vegetarijanske alternative u restoranima postaje važan kriterijum. Popis restorana koji radi sa oznakom V od značajne je pomoći tim grupama.
• Vegetarijanske organizacije, uz pomoć nenajavljenih kontrola kompanija, pružaju maksimalnu sigurnost gostima i osiguravaju da se uslovi kontinuirano poštuju.
• Uz pomoć svoje specijalizovanosti, odgovorne vegetarijanske organizacije pomažu unapređenje i obuku kuvara često zasnovanu na mesnim jelima i time sprečavaju nesporazume između gostiju i kuhinjskog osoblja.
• Sprečene su detaljne analize sastava jela kao i neugodna i zamorna daljnja raspitivanja sa obe strane.
• Osobe koje pate od alergija ne treba da se plaše skrivenih sastojaka životinjskog porekla (alergije na sastojke jaja i mleka pripadaju najčešćim alergijama na hranu) jer je i po ovom pitanju osoblje dobro obučeno. Ovaj sistem smanjuje broj nezadovoljnih stranake.
• Netačno deklarisani jelovnici stvar su prošlosti, zahvaljujući kompetentnom procesu konsultacija.

Uslovi za oznaku

1. Ketering kompanija koja se prijavljuje za vegetarijansku oznaku mora da ima u stalnoj ponudi bar jedan potpuni vegetarijanski jelovnik, koji se menja najmanje onoliko često koliko i standardni jelovnik.
2. U dodatku vegetarijanskim jelima koja su već na uobičajenom jelovniku (predjela, prilozi, salate, itd), restoran mora da ima bar dva jela u ponudi (glavna jela, neobavezno i cele jelovnike), koja su pogodna za vegetarijance.
3. Posluga i kuhinjsko osoblje mora da zna razliku između vegetarijanskih, veganskih i sirovih jela i mora biti u stanju da prepozna sve napitke i jela. Ni pod kojim uslovima pogrešna informacija ne sme biti pružena (npr. deklarisati vegetarijanskim jelo koje sadrži slaninu ili ribu).
   

   Četiri vegetarijanske kategorije:
   ovo-lakto-vegetarijanac:	sa mlekom i jajima
   lakto-vegetarijanac:	sa mlekom, bez jaja
   ovo-vegetarijanac:	sa jajima, bez mleka
   vegan:	bez ikakvih životinjskih proizvoda
   Koje skupine osoba su obuhvaćene različitim vegetarijanskim kategorijama?

4. Kompanija prihvata nasumično uzorkovanje i nenajavljene dolaske u kuhinju. Samo u izuzetnim okolnostima biće više od jedne nenajavljene inspekcije godišnje.
5. Preduzeće prihvata nenajavljene nasumične kontrole članova udruženja “Sloboda za životinje” uz pristup kuhinji i skladištu, kao i razgovor sa osobljem. “Sloboda za životinje” će samo u izuzetnim slučajevima preduzeti više od jedne nenajavljene nasumične kontrole godišnje.

Prednosti za kompanije kojima je odobrena oznaka:

1. Imaju pravo da koriste evropsku vegetarijansku oznaku u svojim promotivnim kampanjama. U vezi toga, oni dobiju nalepnice za vrata, štampana uputstva za jelovnike i drugi štampani materijal.
2. Na jelovnicima, sva vegetarijanska jela mogu biti obeležena oznakom.
3. Restorani sa V-oznakom predstavljeni su u časopisima pojedinih vegetarijanskih organizacija i tako predstavljeni širokom krugu mogućih klijenata.
4. Popis imena svih restorana sa oznakom V se sastavlja i imena tih restorana biće preporučena osobama koje zahtevaju informaciju.
5. U saradnji sa Evropskom vegetarijanskom unijom, restoran će biti stavljen na popis svih evropskih kompanija kojima je odobrena oznaka. Svim turistima vegetarijancima ovaj sistem omogućava lako prepoznavanje hotela/restorana od interesa u svojoj destinaciji. Ovaj popis biće stavljen na razne vegetarijanske internet stranice.
6. Dostupna im je pomoć tokom prelaznog razdoblja (Šta je to vegetarijanac? Šta je to vegan? itd), a kasnije primaju merodavne informacije o vegetarijanskom kuvanju, na primer - gde se određeni vegetarijanski proizvodi mogu nabaviti itd).
7. Kao veza između vegetarijanskih gostiju i industrije keteringa, primaju informacije o optimalnom keteringu vegetarijanskih gostiju, kao što je preporuka da preferiraju životinjske proizvode iz slobodnog uzgoja ili biljne alternative.