Za razliko od nakupovanja v trgovini, gost v restavraciji nima pregleda nad seznamom sestavin za jedi, ki jih je naročil.
Tako ne more z gotovostjo ugotoviti, ali je neka jed resnično vegetarijanska ali ne.
Osebje v restavracijah največkrat ni preveč uglašeno za potrebe vegetarijancev ali veganov in je le redko kdaj o tej temi podrobneje poučeno. Do sedaj so obiski vegetarijancev v restavracijah bolj ali manj temeljili na slepem zaupanju. Dandanes, ko imamo na voljo že zelo dobre alternative za meso, postaja vse težje in težje razlikovati mesne jedi od brezmesnih. Potrebujemo torej zanesljiv, nedvoumen zapis.
Še več razlogov najdete na: Zakaj ta certifikat?
V primeru vnaprej pripravljenih obrokov kot so juhe in omake, ponavadi ni takoj jasno, ali te jedi vsebujejo mesno osnovo ali živalske maščobe. Da bi znali pravilno prebrati seznam sestavin, potrebujemo kar precej vaje. Da je stvar še bolj zapletena, obstajajo celo nekatere sestavine, za katere ni jasno, ali se uvrščajo med vegetarijanske ali ne.
Nepoučeno osebje v restavracijah brez certifikata ponavadi ni ravno v pomoč. Največkrat ni jasno, ali hrana, ki jo restavracija razglaša za „vegetarijansko“, v resnici ne vsebuje rib ali slanine ipd. Restavracija, ki bo prejela certifikat V-LABEL, bo hkrati deležna pomoči in nasvetov s strani specialistov, potrošnikom po bo na ta način zajamčeno, da so informacije, podane s strani strežnega osebja ali navedene v jedilnem listu, pravilne.
Evropski Vegetarijanski Certifikat je bil lansiran in razširjen po vsej Evropi s strani Evropske Vegetarijanske Unije, ta pa trenutno koordinira vpeljavo označevanja izdelkov in storitev.
V posameznih državah bodo certifikat zastopale ustrezne nacionalne organizacije.
Čeprav gre za oznako namenjeno vegetarijancem, le-ta prinaša koristi tudi za vegane. Vse restavracije z licenco bodo vegetarijanske jedi na jedilnih listih označile ločeno, zato bo očitno tudi, katere jedi so primerne za vegane in katere ne. Kadar to ne bo mogoče, bo k pravilni postrežbi pripomoglo dejstvo, da bo kuharsko in strežno osebje pravilno poučeno.
Seveda bodo za vse štiri kategorije, kar se tiče izdelkov iz klavnic, veljale stroge omejitve. Oznaki „mleko“ in „jajca“ bosta zaobsegali vse izdelke iz te kategorije (sirotko, jajčni beljak, jajčni lecitin, mlečni sladkor ipd.). Med velja kot neprimeren le v kategoriji „vegansko“. Razporeditev v te štiri kategorije je mednarodno veljavna, v Švici pa je celo uzakonjena v novem pravilniku o prehrani.
Katere skupine ljudi lahko dosežemo z različnimi skupinami vegetarijanskih izdelkov? Razpredelnica skupin.