Certifikat V-LABEL za gostinstvo

Zadnje čase postaja vse težje in težje razločiti med vegetarijanskimi jedmi (kot npr. gratiniranimi seitanovimi zrezki) in mesnimi izdelki, nemalokrat pa vegetarijanske izdelke proizvajajo celo isti proizvajalci. Potrošniki ostajajo tako velikokrat nemočni in zmedeni.
Če se lahko koliko toliko zanesejo na deklaracije izdelkov v trgovinah, pa v restavracijah temu ni tako. Omaka vsake jedi, ki se znajde na mizi, postane za deprivilegiranega vegetarijanca, ki je prisiljen slepo zaupati izjavam gostinskega osebja, „faktor negotovosti“, ker pa gostinski posel večinoma bolj kot po inovativnih vegetarijanskih menijih slovi po tradicionalnih jedeh, postane slepo zaupanje probelm za številne stranke.
Vse večje število ljudi se obrača na vegetarijanske organizacije s pritožbami o zavajajoče napisanih t.i. „vegetarijanskih“ menijih, za katere se je izkazalo, da vsebujejo ribe, slanino, želatino in številne podobne sestavine.
Mednarodni vegetarijanski certifikat zatorej ponuja rešitev: zagotovilo, da neka določena restavracija ponuja resnično vegetarijanske menije, kar v ostalih primerih žal ne more veljati.

Zakaj ta certifikat?

Veliko je razlogov, ki govorijo v prid uporabi uradnega vegetarijanskega certifikata:

• Gre za razširjeno in splošno sprejeto oznako vegetarijanskega načina življenja.
• V istem kontekstu je ta certifikat v številnih državah že zaslovel pri označevanju različnih izdelkov.
• Predstavniki organizacije V-LABEL nudijo v posameznih državah svojo strokovno pomoč, ki temelji na znanju in izkušnjah v zvezi z različnimi aspekti vegetarijanske prehrane. Sem sodi tudi sestavljanje vegetarijanskih jedilnikov ter informacije v zvezi z najučinkovitejšo rabo sestavin in prehranskih dopolnil, ki niso živalskega izvora.
• Neodvisne in naključne zunanje kontrole gostinskih podjetij pripomorejo k večjemu zaupanju s strani potrošnikov.
• S pomočjo sodelovanja z vegetarijanskimi organizacijami narašča zaupanje kritičnih potrošnikov (večinoma iz vegetarijanskih krogov) do gostincev, kar še zlasti velja za restavracije, katerih jedilniki vključujejo tudi meso.

Prednosti za goste

• Certifikat zagotavlja dobro informiranost gostinskega osebja ter natančno izpisane jedilnike.
• Že na vhodu je očitno, da restavracija nudi tudi jedi, primerne za vegetarijance.
• Vse restavracije, ki uporabljajo ta certifikat, so zapisane v posebenem seznamu posredovanem gostom vegetarijancem na njihovo željo. Ker število vegetarijancev narašča, je pomembno, da restavracije svojim gostom omogočijo tudi vegetarijanske alternative. V tem oziru je seznam restavracij z oznako V-LABEL za te potrošnike ključnega pomena.
• Vegetarijanske organizacije z nenapovedanim preverjanjem podjetij zagotavljajo nenehno izpolnjevanje obljubljenih pogojev ter tako ščitijo potrošnike.
• Odgovorne vegetarijanske organizacije s svojim posebnim znanjem pripomorejo k osveščanju kuharjev, ki izhajajo večinoma iz tradicije pripravljanja mesne prehrane, ter tako pomagajo pri premoščanju nesporazumov med gosti in kuhinjskim osebjem.
• Mukotrpno preverjanje sestavin jedilnika, kot tudi neprijetno in zamudno nadaljnje poizvedovanje pri osebju nista več potrebna.
• Ljudjem z alerigjami se ni več treba bati, da jedi vsebujejo skrite živalske sestavine (alergije na jajca in mlečne izdelke sodijo med najpogostejše alergije, povezane s prehrano), saj je gostinsko osebje tudi v tem pogledu dobro poučeno. Certifikat na ta način zagotavlja zadovoljstvo strank.
• Zaradi podrobnega pregleda sestavin pred (in po) dodelitvi licence zavajajoče napisani meniji postanejo preteklost.

Pogoji za pridobitev certifikata

1. Gostinsko podjetje, ki si prizadeva za pridobitev certifikata, se obvezuje, da bo neprenehoma nudilo gostom vsaj en popolnoma vegetrijanski meni, ki se bo spreminjal vsaj tako pogosto kot standardni meniji.
2. Poleg vegetarijanskih jedi, ki so že sestavni del običajnega jedilnika (predjedi, prigrizki, salate itn.) mora restavracija vegetarijancem nuditi vsaj še dve glavni jedi po naročilu (pri čemer ni nujno, da gre za popoln meni).
3. Strežno in kuharsko osebje mora poznati razliko med vegetarijanskimi, veganskimi in presnimi jedmi ter v skladu s tem biti sposobno razlikovati med različnimi jedmi in pijačami. Pod nobenim pogojem ni dovoljeno posredovanje zavajajočih informacij (npr. Jed, ki vsebuje ribe ali slanino se ne sme razglašati za vegetarijansko).
   

   Štiri vrste vegetarijancev:
   ovo-lakto-vegetarijanci:	jedo mlečne izdelke in jajca
   lakto-vegetarijanci:	uživajo mlečne izdelke, ne pa jajc
   ovo-vegetarijanci:	jedo jajca, ne pa mlečnih izdelkov
   vegani:	ne uživajo nobenih živalskih izdelkov
   Katere skupine ljudi lahko dosežemo z različnimi vegetarijanskimi skupinami?

4. 1.Podjetje sprejme pogoj naključnega preverjanja in dostop do kuhinjskih prostorov brez vnaprejšnje najave. Razen pod posebnimi pogoji bo opravljena ena nenajavljena inšpekcija na leto.

Prednosti za podjetja, ki so pridobila certifikat V-LABEL:

1. Podjetja pridobijo pravico uporabiti evropski certifikat v svojih oglasnih sporočilih. Dobijo tudi nalepke za na vhodna vrata, pomoč za tiskanje jedilnih listov ter drugega tiskanega materiala.
2. Na jedilnih listih so vse vegetarijanske jedi označene z oznako V-LABEL.
3. Vse restavracije s certifikatom V-LABEL so predstavljene v revijah vegetarijanskih organizacij, kar jim omogoči stik s širokim krogom potencialnih strank.
4. Restavracije z licenco V-LABEL so zapisane v posebnem seznamu, posredovanem ljudem, ki iščejo več informacij.
5. V sodelovanju z Evropsko Vegetarijansko Unijo bo restavracija vključena v seznam vseh evropskih podjetij, ki so prijela certifikat V-LABEL. Tak sistem nudi neprecenljivo pomoč turistom vegetarijancem, ki iščejo svojemu življenjskemu stilu primerne hotele in restavracije. Seznam bo posredovan različnim vegetarijanskim internetnim stranem.
6. Restavracije, ki se odločijo za licenco, so v fazi prehoda deležne pomoči (Kaj pomeni vegetarijansko? Kaj pomeni vegansko? itn.), kasneje pa so jim na voljo informacije v zvezi z vegetarijansko kuhinjo (npr. Kje dobiti potrebne vegetarijanske sestavine? ipd.)
7. Restavracijam posredujemo informacije in priporočila o tem, kako z izbiro nenasilnih živalskih proizvodov ter alternativnih izdelkov na rastlinski osnovi najbolje ustreči svojim vegetarijanskim gostom ter tako ojačati vez zaupanja med strankami in gostinskimi podjetji.