Pewność dla konsumenta

Kryteria przyznania znaku V

Przy przydzielaniu znaku V wyklucza się produkty zawierające poniższe składniki:

1. Mięso wszystkich zwierząt, w tym kurczaki, ryby, owoce morza, itp.
2. Składniki wytwarzane z mięsa lub kości (w zupach, sosach lub przy ich przygotowywaniu)
3. Tłuszcz pochodzenia zwierzęcego (z wyjątkiem masła i śmietany); tłuszcz używany do smażenia, margaryny zawierające tłuszcz rybi lub podobne produkty w ciastach, sufletach, pastach, jak również tłuszcz używany do pieczenia, gotowania, do natłuszczania form do ciast lub przy innym, podobnym użyciu.
4. Żelatyna, galareta i substancje żelujące pochodzenia zwierzęcego.
5. Mleczko pszczele.
6. Wszystkie inne uboczne produkty uboju.
7. Jajka kur pochodzące z przemysłowych hodowli klatkowych.

Specyficzne składniki:

Sery

Nie są akceptowane, gdy przy ich produkcji wykorzystuje się podpuszczkę pochodzącą z żołądków cielęcych. Dopuszcza się jednak użycie podpuszczki syntetycznej lub pochodzenia roślinnego.

Oleje i tłuszcze

Akceptowane są jedynie tłuszcze pochodzenia roślinnego. Margaryny muszą być kontrolowane, gdyż mogą zawierać składniki pochodzenia zwierzęcego, np. witaminy A i E znajdujące się w żelatynie, czy witamina D pochodząca z lanoliny z zabitych owiec. W tym przypadku margaryny nie będą akceptowane.

Miód

Nieakceptowany jedynie w produktach wegańskich.

Soki owocowe, napoje alkoholowe i ocet.

Muszą zostać sprawdzone. Mogą być poddawane procesowi odmętnienia za pomocą żelatyny, białka jaja kurzego (kury z przemysłowego chowu klatkowego), rybiego pęcherza (pęcherz pławny jesiotra), chityny (rozgniecione muszle homarów i krewetek), które nie są akceptowane.

Podpuszczka

Akceptowana tylko w przypadku serów produkowanych przy użyciu podpuszczki roślinnej lub syntetycznej.

Sos Worcestershire

Często zawiera anchois. Musi być kontrolowany.

Środki konserwujące

Mogą zawierać składniki pochodzenia zwierzęcego. Muszą być kontrolowane.

Wszystkie produkty zawierające składniki modyfikowane genetycznie (OGM) są także wykluczone.

W gastronomii:

Te same wytyczne ważne są dla składników dań z menu zatwierdzonych przez znak V.

Dodatkowo każda restauracja musi przedstawić przynajmniej jedno oznakowane menu, które musi być zmieniane tak często jak pozostałe menu (zazwyczaj jedno inne wegetariańskie menu dziennie). Oprócz tego, na karcie muszą figurować przynajmniej dwa inne dania wegetariańskie.

Restauracje są regularnie kontrolowane w celu sprawdzenia ich zgodności z przyjętymi dyrektywami.