line line  en  de  fr  it  du  es  da  cz  hr  hu  pl  sl  sr  tr  cn  tw  print version line  
V-Label - Vegi-Label - Vegetarian-Label - V-logo - Vegi-Logo Gastronomy Label
line
---> ZNAK V
line

Tagliatelle 4mm

line

PDFZnak V w gastronomii

W dzisiejszych czasach coraz trudniej jest rozróżnić produkty wegetariańskie ( np. panierowany sznycel z seitana) od mięsnych. Dosyć często, zarówno jedne jak i drugie, wytwarzane są przez tego samego producenta. Szybkie ich rozróżnienie staje się więc problemem dla konsumenta.

Podczas gdy w sklepach konsument może jeszcze polegać na opisach znajdujących się na opakowaniach, w restauracji nie jest to możliwe. Dla każdego wegetarianina, który nie jest w stanie zaufać informacjom udzielanym mu przez personel, sos podany do każdego przygotowanego dania budzi niepewność. Dodatkowo, większość restauracji wyróżnia się częściej dzięki swojej tradycyjnej, wykwintnej kuchni, niż za sprawą innowacyjnych potraw wegetariańskich. To silne przeświadczenie staje się coraz większym problemem dla wielu klientów.
W efekcie coraz więcej osób zwraca sie do wegetariańskich organizacji, narzekając na błędnie opisywane wegetariańskie menu, zawierające ryby, boczek, żelatynę czy inne składniki pochodzenia zwierzęcego.

W tym kontekście, europejski znak V proponuje rozwiązanie. Gwarantuje, że licencjonowane restauracje proponują ściśle wegetariańskie menu, zasługując faktycznie na to oznaczenie (co niestety nie jest oczywiste w innych przypadkach).

Dlaczego ten znak?

Za używaniem oficjalnego znaku wegetariańskiego przemawia wiele argumentów:

  • Jest to znak powszechnie używany i akceptowany przez wegetarian.
  • Przy deklaracji produktów znak ten jest znany w takim samym kontekście w różnych państwach.
  • Reprezentanci znaku w poszczególnych państwach udzielają kompetentnych porad dotyczących wszystkich aspektów wegetariańskiego odżywiania. Np. pomoc w doborze składu wegetariańskich dań i porady dotyczące najlepszego wykorzystania składników i suplementów zastępujących mięso.
  • Niezależne, zewnętrzne kontrole przeprowadzane w przedsiębiorstwach zwiększają zaufanie klientów do restauracji używających znaku V.
  • Dzięki kooperacji z wegetariańskimi organizacjami, wzrasta zaufanie konsumentów (głównie w kręgach wegetariańskich) do restauratorów. Ma to szczególne znaczenie w przypadku miejsc, w których serwuje się również dania mięsne.

Korzyści dla klientów

  • Znak gwarantuje pewne i bezpieczne standardy, zwracając uwagę na kompetentny personel i zgodność z opisem menu.
  • Dzięki znakowi od razu wiadomo, czy restauracja oferuje dania odpowiednie dla wegetarian.
  • Wszystkie restauracje posiadające znak są zapisane na specjalnej liście i na życzenie, polecane wegetariańskim klientom. Z uwagi na to, że liczba wegetarian wciąż wzrasta, dostępność alternatyw w restauracjach wegetariańskich staje się ważnym kryterium wyboru. Lista restauracji posiadających znak V znacząco pomaga tym grupom.
  • Niezapowiedziane kontrole w przedsiębiorstwach, przeprowadzane przez wegetariańskie organizacje, dają pewność, że warunki są cały czas spełniane.
  • Odpowiedzialne organizacje wegetariańskie, dzięki szczególnej znajomości zagadnień, pomagają poszerzać tematykę szkoleń dla kucharzy, często bazujących na potrawach mięsnych i uniknąć w ten sposób nieporozumień pomiędzy klientami i personelem restauracji.
  • Unika się żmudnej analizy składników dań, jak również próśb o dodatkowe informacje, które zabierają czas i są kłopotliwe zarówno dla jednej jak i dla drugiej strony.
  • Osoby cierpiące na alergie nie muszą obawiać się ukrytych składników pochodzenia zwierzęcego (alergie dotyczące produktów mlecznych i jaj są najczęstszymi alergiami pokarmowymi), zważywszy, że personel jest z tym tematem odpowiednio zaznajomiony i każde danie jest poprawnie przypisane do odpowiadającej mu kategorii.
  • Dzięki odpowiednim procedurom konsultacyjnym przed i po przyznaniu licencji, błędny opis menu należy do przeszłości.

Warunki przyznania znaku

  1. Restauracja posiadająca znak V musi mieć stale zaproponowane przynajmniej jedno wegetariańskie menu, zmieniające się równie często jak zwykłe menu.
  2. Oprócz wegetariańskich dań figurujących w zwykłym menu (przystawki, zakąski, sałatki, itp.), restauracja musi mieć w swojej ofercie przynajmniej dwa dodatkowe dania (danie główne, ale niekoniecznie całe menu) odpowiednie dla wegetarian.
  3. Obsługa i personel kuchenny powinien znać różnicę pomiędzy wegetariańskimi, wegańskimi i surowymi posiłkami oraz potrafić poprawnie sklasyfikować wszystkie napoje i artykuły spożywcze. Nie dopuszcza się żadnych błędnych informacji (np. nazywanie dania, które zawiera boczek lub rybę, wegetariańskim).
    Cztery wegetariańskie kategorie
    laktoowowegetarianie:
    Mleko i jajka
    lektowegetarianie:
    Mleko bez jajek
    owowegetarianie:
    Jajka bez mleka
    weganie:
    Żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego
  4. Przedsiębiorstwo akceptuje niezapowiedziane kontrole i umożliwia inspekcje w kuchni. Tylko w wyjątkowych przypadkach niezapowiedziane kontrole będą częstsze niż raz do roku.

Korzyści dla oznakowanych przedsiębiorstw:

  1. Przedsiębiorstwa mogą używać europejskiego znaku V podczas kampanii promocyjnych. W tym celu, otrzymują samoprzylepne etykiety na drzwi, wzory na karty menu i inne materiały reklamowe.
  2. Na kartach menu, wszystkie dania wegetariańskie mogą być oznaczone znakiem V.
  3. Przedsiębiorstwa oznaczone znakiem V są prezentowane w czasopismach wydawanych przez poszczególne organizacje wegetariańskie i w rezultacie znane dużej grupie potencjalnych klientów.
  4. Lista wszystkich oznakowanych restauracji i przedsiębiorstw jest uaktualniana, a nazwy tych restauracji są rekomendowane osobom zainteresowanym.
  5. We współpracy z Europejskim Stowarzyszeniem Wegetariańskim (EVU) oznakowane restauracje są dopisywane do listy wszystkich restauracji objętych znakiem V. System ten ułatwia turystom wegetariańskim identyfikację hoteli i restauracji, spełniających odpowiednie normy. Lista ta będzie także zamieszczona na różnych wegetariańskich stronach internetowych.
  6. Oznakowanym restauracjom, podczas fazy przejściowej, jest udzielana pomoc (co kryje się za słowem wegetarianin, weganin? itp.) oraz przekazywane są kompetentne informacje dotyczące wegetariańskiej kuchni (np. miejsca, w których można zaopatrzyć się w wegetariańskie produkty, itp.)
  7. Jako pośrednicy pomiędzy wegetariańskimi klientami i producentami żywności, oznaczone przedsiębiorstwa otrzymują wskazówki dotyczące najlepszego wyboru składników dań wegetariańskich.

Dodatkowe wymagania do dań na wynos.
   
 
line line line 25.4.2014 - 9:34 line