Het vegetarisme-keurmerk voor de restaurants

De vegetarische producten (bijv. gepaneerde seitan-schnitzels) kunnen tegenwoordig optisch nauwelijks meer van vleesproducten onderscheiden worden.Dikwijls worden de vegetarische producten zelfs door dezelfde producenten gemaakt.Voor de consumenten is het dus steeds moeilijker de producten duidelijk van elkaar te kunnen onderscheiden.

In een winkel hebben de consumenten nog altijd de uitleg op de verpakking als hulp, maar in een restaurant valt ook dat weg. In een kant en klaar gerecht wordt de menukeuze voor vegetariërs bovendien bemoeilijkt door de “onzekerheidsfactor” van de saus. Zij moeten blindelings vertrouwen hebben in de uitleg van het bedienend personeel. Daar de gastronomie eerder bekend is voor haar burgerlijke keuken en minder voor innoverende vegetarische gerechten, is dit voor vele gasten teveel. Steeds weer beklagen zich bij de vegetarische organisaties mensen die verkeerd gepresenteerde, zogenaamd vegetarische menu’s, voorgeschoteld kregen, die met vis, spek, gelatine of dergelijke toebereid waren.

Hier biedt het internationale vegetarische keurmerk een oplossing: dank zij het keurmerk weten de gasten dat het aangesloten restaurant alleen vegetarische gerechten opdient die deze kwalificatie werkelijk verdienen (hetgeen ongelukkigerwijze niet altijd vanzelfsprekend is).

Waarom dit keurmerk?

Veel argumenten pleiten ervoor het officiële V-keurmerk te gebruiken:

• Het is een breed verspreid en geaccepteerd keurmerk voor de vegetarische levenswijze.
• Het keurmerk wordt momenteel in diverse landen tegelijkertijd met de productenaankondiging bekend gemaakt.
• Bekwame bijstand in alle vragen met betrekking tot de vegetarische voedingswijze door de vertegenwoordiging van het keurmerk in Uw land. Bijvoorbeeld bij de samenstelling van vegetarische gerechten en het zoeken naar niet-dierlijke vervangingsproducten.
• Bedrijfsonafhankelijke, externe steekproefcontroles van de restaurants bevorderen het vertrouwen van de consumenten in de aangesloten restaurants.
• De samenwerking met de vegetariërsbond leidt bij de kritische consumenten (vooral bij de vegetariërs) tot een grotere vertrouwensbasis ten aanzien van de restaurateurs.
  Dit is voor restaurateurs die ook vleesmenu’s aanbieden, bijzonder belangrijk.

Voordelen voor de gasten:

• Het keurmerk staat borg voor een basisstandaard in vakbekwaamheid van het personeel en in de menuaanduiding.
• Reeds bij de ingang is dankzij het keurmerk duidelijk dat het restaurant ook een passend aanbod voor vegetariërs heeft.
• Restaurants met het keurmerk worden op speciale lijsten geplaatst en op aanvraag aan vegetarische gasten aanbevolen. Daar er in zeer vele groepen ook vegetariërs voorkomen, kan het voor groepsverzorging een belangrijk beslissingscriterium zijn te weten of een restaurant ook iets voor vegetariërs aan te bieden heeft. Een lijst met restaurants die door het V-keurmerk gekenmerkt worden, helpt ook deze groepen verder.
• De onaangekondigde steekproefcontroles van de restaurants door een vegetarische organisatie geven de gasten maximale zekerheid dat de voorwaarden ook voortdurend geobserveerd worden.
• De licentiegevende vegetariërsbonden vervolledigen met hun vakkennis op uitstekende wijze de meestal op vlees beruste opleiding van koks en voorkomen zo misverstanden tussen gasten en keuken.
• Het moeizaam analyseren van de samenstelling van een gerecht en de voor beide zijden onaangename en tijdrovende vragen om informatie vallen weg.
• Mensen met allergieën hoeven geen angst te hebben voor verborgen dierlijke ingrediënten (tot de meest voorkomende voedingsallergieën horen die voor eier-en melkbestanddelen), daar ook in dit opzicht het personeel behoorlijk gevormd is. Daardoor kunnen ontevreden gasten vermeden worden.
• Dank zij het vakkundig consultancy-proces behoren door onwetendheid foutief aangegeven menu’s tot het verleden.

Voorwaarden voor het keurmerk:

1. Ieder licentiehoudend bedrijf is verplicht voortdurend minstens
   één met het keurmerk aangegeven gerecht aan te bieden dat
   dagelijks veranderd wordt.
2. Naast het dagelijks wisselend gerecht moeten minstens twee andere vegetarische gerechten aangeboden worden die aan de keurmerkbepalingen beantwoorden.
3. De gerechten met licentie moeten op de menukaart met het V-logo gekenmerkt worden. Een aanduiding van de vier ondergroepen van de vegetarische voeding (zie schema) wordt aanbevolen. Als men van deze schriftelijke precisering afziet, moet het personeel daarentegen geschoold worden dat, in geval van vragen van de gasten, een juiste informatie geleverd wordt. Bij zelfbediening is de aanduiding van de vier ondergroepen voorgeschreven.

   De vier ondergroepen van de vegetarische voeding
   Ovo-lakto-vegetarisch:	Bevat ei- en melkproducten
   Lakto-vegetarisch:	Bevat melkproducten, maar geen eierbestanddelen
   Ovo-vegetarisch:	Bevat eieren, maar geen melkproducten
   Vegan/ Alleen plantaardig:	Bevat geen dierlijke bestanddelen (geen eieren, geen melk, geen honing…)
   Welke personengroepen bereikt men met de verschillende categorieën?

4. Alle ingrediënten van de vegetarische gerechten en componenten van het menu met het keurmerk moeten aan de richtlijnen van het keurmerk beantwoorden. Daarbij is het bedrijf in principe vrij zijn vegetarische producten te betrekken van wie hij wil.Reeds keurmerk bezittende ingrediënten moeten wanneer mogelijk de voorkeur hebben.
5. Het bedrijf accepteert onverwachte steekproeven van inspecteurs met toegang tot de keuken en de voorraad en ondervraging van het personeel. De inspecteurs zullen slechts bij uitzondering meer dan één onverwachte steekproef per jaar en per bedrijf uitvoeren.

Dit verkrijgen de licentiehoudende bedrijven:

1. Het recht met het internationale V-keurmerk reclame voor hun bedrijf te maken. Daarvoor ontvangen ze stickers en voorbeelden van menukaarten en andere gedrukte stukken.
2. Op de menukaart mogen alle vegetarische gerechten als zodanig met het keurmerk aangegeven worden.
3. De bedrijven met het V-keurmerk worden in het tijdschrift van de betrokken vegetariërs-organisatie voorgesteld en aldus aan de potentiële klantenkring bekend gemaakt.
4. Er wordt een lijst van alle bedrijven die het keurmerk verkregen hebben bijgehouden. De daarin vermelde bedrijven worden op aanvraag gunstig aanbevolen.
5. In samenwerking met de Europese Vegetariërsbond (EVU) wordt het bedrijf op een lijst op Internet toegevoegd, waarin alle Europese bedrijven die het keurmerk verkregen hebben, aangegeven worden. Zo is het ook voor vegetarische toeristen zeer snel duidelijk welke hotels/restaurants in hun vakantieoord voor hen geschikt zijn. Deze lijst zal op verschillende vegetarische webpagina’s aangegeven zijn.
6. U verkrijgt ondersteuning bij Uw omschakeling (Wat wil vegetarisch zeggen? Wat is veganisme?) en ook daarna vakkundige informatie over de vegetarische keuken (bijv. Hoe komt men aan een bepaald vegetarisch product? Etc.)
7. Voor de uitwisseling met de vegetarische gasten en de restaurateurs verkrijgt U tips hoe U het beste op vegetarische gasten gereageerd kan worden. Bijv. met de aanbeveling bij de dierlijke ingrediënten aan volle grond producten de voorkeur te geven of plantaardige alternatieven te gebruiken.