| Grüne Felder: | Die entsprechende Personengruppe konsumiert solche Produkte/Menüs. |
| Gelbe Felder: | Die entsprechende Personengruppe konsumiert solche Produkte/Menüs nur unter bestimmten Vorbehalten. |
| Rote Felder: | Die entsprechende Personengruppe lehnt Produkte/Menüs dieser Kategorie ab. |
| Gruppe | vegan / rein pflanzlich | Lakto-vegetarisch | Ovo-vegetarisch | Ovo-lakto-vegetarisch | mit Fleisch, Eier, Milch |
| unkritische Fleischesser | |||||
| Ernährungsbewusste Fleischesser | Nur wenig Eier (Cholesterin) aus Bio-Freilandhaltung | Nur wenig Eier (Cholesterin) aus Bio-Freilandhaltung | Bevorzugen Biofleisch und fettarme Menüs | ||
| Tierschützer | Nur mit Eiern aus Freilandhaltung | Nur mit Eiern aus Freilandhaltung | Nur Fleisch und Eiern aus artgerechter Tierhaltung | ||
| Juden | Lehnen alle Produkte bestimmter Tierarten ab. Fleisch anderer Tiere muss rituell geschächtet sein. | ||||
| Moslems | Lehnen alle Produkte vom Schwein strikte ab. Anderes Fleisch müsste geschächtet sein. | ||||
| Hindus | Eier werden von Hindus wie Fleisch betrachtet. | Eier werden von Hindus wie Fleisch betrachtet. | Leben strikte Lakto-vegetarisch | ||
| Gelegenheitsvegetarier | Nur wenn keine gute veg. Alternative besteht. | ||||
| Ovo-Lakto-Vegetarier | Bevorzugen Freilandeier | Bevorzugen Freilandeier | --- |
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| Ovo-Vegetarier | --- |
Bevorzugen Freilandeier | ---
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| Lakto-Vegetarier | ---
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| Veganer | ---
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| Tierrechtler | ---
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Daraus folgt: Je weniger tierische Zutaten ein Produkt/Menü enthält desto grösser
wird der potentielle Kundenkreis.
In dieser Tabelle wird davon ausgegangen, dass vegane Produkte gleich
gut schmecken, wie solche mit tierischen Zutaten. Dies ist in der Praxis durchaus
realisierbar, jedoch braucht es bei manchen Köchen/Produkteentwicklern etwas Umgewöhnungszeit
und evtl. zusätzliches Know-How, falls sie bisher fast ausschliesslich fleischzentriert
gekocht haben. Bei dieser Umstellung sind selbstverständlich die Lizenzgeber
des Europäischen Vegetarismus-Labels gerne behilflich.
Was in dieser Liste noch fehlt: Personengruppen, die aus gesundheitlichen
Gründen bestimmte tierische Produkte nicht konsumieren können.
Z.B. leiden in der Schweiz (gemäss Schweizer Milchproduzentenverband) 17 % der Bevölkerung
an Milchzuckerunverträglichkeit und haben deshalb Probleme mit Produkten, die
Milch enthalten. In Frankreich sind es sogar 42 %. All diese Personen bekommen Verdauungsbeschwerden beim
Konsum von Produkten, die Milchzucker enthalten. Für sie sind deshalb nur
die Gruppen «Ovo-vegetarisch» und «vegan» geeignet.
Immer mehr Menschen leiden an zuviel Cholesterin. Auch sie achten darauf möglichst wenig tierische Produkte zu konsumieren, da Cholesterin ein tierisches Fett ist und in pflanzlichen Produkten nicht vor kommt.
Zudem ist bekannt, dass Vegetarier und insbesondere Veganer viel seltener an Übergewicht leiden, was vegetarische und insbesondere vegane Lebensmittel für Übergewichtige besonders interessant macht.