V-Logo pro stravovací zařízení

Vegetariánskou stravu (příkladně smažený seitanový řízek) dnes už jen pohledem sotva rozeznáte od masných výrobků. Často se stává, že potraviny pro vegetariány vyrábí tentýž výrobce, který zpracovává také maso. Pro spotřebitele je proto těžké, výrobky od sebe jasně rozeznat.
Při nákupu v obchodě se můžeme orientovat podle údajů, deklarovaných na obalu výrobku, ale v restauraci už ne. Výběr jídla se pak stává víceméně sázkou s nejistým výsledkem. Většinou nám nezbývá, než věřit ujištěním personálu. Obvyklá „klasická“ kuchyně, v duchu stravovacích návyků, jen těžko chápe požadavky vegetariánskou stravu požadujících strávníků, takže se často stává, že i zeleninová jídla jsou připravena na sádle, s rybami, želatinou a obsahují další živočišné složky.
A právě zde přináší mezinárodní vegetariánská známka V-Logo řešení: Tam, kde ho naleznete, znamená, že v nabídce budou vegetariánská jídla, připravena podle skutečně vegetariánských zásad – což dnes vůbec není samozřejmou praxí.

Proč vegetariánské logo?

Zde jsou hlavní důvody, proč oficiální známku V-Logo používat:

• Je velmi rozšířenou a uznávaným logem pro vegetariánský způsob života.
• Jeho používání je současně zaváděno v celé řadě zemí také pro deklaraci výrobků.
• Kompetentní poradenství ve všech otázkách vegetariánského způsobu stravování, a to prostřednictvím oficiálního zastoupení této známky v ČR: Například: - jak správně připravit a sestavit vegetariánské pokrmy; - jak vyhledat náhradu za živočišné produkty.
• Nezávislá a nekomerční namátková kontrola napomáhá k šíření dobré pověsti označeného podniku.
• Spolupráce s organizací vegetariánů přinese provozovateli větší důvěru u náročných hostů (mezi nimi i vegetariánů), a to zejména tam, kde se nabízejí také pokrmy z masa.

Výhody pro hosty:

• Známka poslouží jako vizitka odborné způsobilosti personálu a důvěryhodnosti nabízeného jídelníčku.
• Již u vchodu je označením V-Logem zřejmé, že podnik nabízí také stravu vhodnou pro vegetariány.
• Známkou označené podniky budou zveřejňovány v seznamu, který strávníkům ulehčí jejich vyhledání. Ve skupinovém stravování se nachází často i vegetariáni a proto může být pro skupinové stravování označení V-Logem pomůckou při výběru stravovacího zařízení. Seznam stravovacích zařízení označených V-Logem pomůže tedy i těmto skupinám.
• Neohlášené namátkové kontroly těchto zařízení vegetariánskou organizací poskytují hostům maximální jistotu, že jsou podmínky neustále dodržovány.
• Organizace udělující licenci doplňuje optimálně svými odbornými vědomostmi vzdělání kuchařů, většinou zvyklých na zpracování masitých jídel, aby byla odstraněna možná nedorozumění mezi personálem a hosty.
• Nesnadné zkoumání složení pokrmu a pro obě strany nepříjemné a časově náročné dotazování odpadá.
• Alergikům se uleví – nebudou muset mít strach z toho, že jídlo bude obsahovat živočišné produkty (zejména alergizující produkty z mléka a vajec); personál je instruován. Tímto se zamezí nespokojeným hostům.
• Chyby v nabídce pokrmů, učiněným z neznalosti, patří díky odbornému poradenství minulosti.

Podmínky pro udělení V-Loga:

1. Každé stravovací zařízení, kterému je udělena licence, se zavazuje, nabízet neustále minimálně jeden pokrm označený V-Logem, které se denně mění.
2. Kromě jednoho denně obměňovaného pokrmu jsou nabízena alespoň dvě další vegetariánská jídla, splňující podmínky vegetariánského loga.
3. Pokrmy, zmíněné v předchozích bodech, jsou na jídelním lístku označeny V-logem. Bližší označení vhodnosti pokrmu podle čtyř podskupin vegetariánů (viz třídění), je doporučeno. Nebude-li toto zatřídění uvedeno písemně, je personál schopen – na ústní dotaz hosta – podat správnou odpověď. Pro samoobslužný prodej je zatřídění písemnou formou předepsáno.

   Čtyři skupiny vegetariánské výživy
   ovo-lakto-vegetariánská:	Obsahuje vaječné a mléčné produkty
   lakto-vegetariánská:	Obsahuje mléčné, avšak nikoliv vaječné produkty
   ovo-vegetariánská:	Obsahuje vaječné, avšak nikoliv mléčné produkty
   veganská / čistě rostlinná:	Neobsahuje žádné živočišné produkty (ani z mléka, vajec, medu…)
   Které skupiny lidí se řadí do jakých kategorií?

4. Všechny příměsi a složky V-Logem označených vegetariánských jídel musí odpovídat požadavkům V-Loga. Původ použitých potravin není předepsán. Použití již na trhu dostupných příměsí a složek certifikovaných V-Logem je pokud možno upřednostňováno.
5. Provozovna souhlasí s předem neohlášenými namátkovými kontrolami ze strany vegetariánské organizace ohz s přístupem do kuchyně a skladu a s dotazy kladenými personálu. Jen ve výjimečných případech bude prováděna více než jedna kontrola ročně na jednou provozovnu.

Jaké výhody získá V-Logem označená provozovna:

1. Právo používat mezinárodní vegetariánskou známku – V-logo v reklamě. K tomu obdrží odpovídající nálepky, šablony jídelních lístků a další tiskové podklady.
2. Na jídelním lístku mohou být známkou označena všechna vegetariánská jídla.
3. Označené provozovny budou představeny a publikovány v časopisech certifikující vegetariánské organizace, čímž budou přímo osloveni jejich potenciální zákazníci.
4. Bude k dispozici seznam všech V-Logem označených provozoven, které pak budou na jeho základě dále doporučovány.
5. Ve spolupráci s Evropskou vegetariánskou uniií (EVU) bude vedena evidence všech známkou označených provozoven; seznam bude přístupný na Internetu. Odkaz na tento seznam bude umístěn na co možná největší počet stránek vegetariánských organizací a spolků. Zde najdou i turisté-vegetariáni pro ně vhodné hotely/restaurace v místě jejich pobytu.
6. Provozovatelé obdrží podporu formou know-how pro svůj personál, aby byl schopen odpovědí na otázky, jako: „Co je vegetariánské?“, „Co je to vegan?“ a aby věděl, kde se dají vegetariánské produkty opatřit.
7. Provozovatelé obdrží návody a tipy, jak k vegetariánským hostům přistupovat, např. s doporučením jak používat rostlinné náhrady živočišných produktů a pokud už k jejich použití dojde, proč a jak preferovat produkty ekologického hospodaření.