Frequently Asked Questions (FAQ)

Perché abbiamo bisogno di questa etichetta?

A differenza di quando fa shopping, al ristorante il cliente non si vede consegnare la lista degli ingredienti contenuti in ogni pietanza che ordina, perciò non gli è permesso capire se un piatto è davvero vegetariano. In generale, lo staff dei ristoranti non è neanche particolarmente attento alle richieste di un vegetariano/vegano e di rado ne conosce le difficoltà. Fino ad ora per un vegetariano mangiare al ristorante è stato piuttosto di una questione di fiducia, ma anche oggi, quando esistono ottime alternative alla carne, è sempre più difficile separare piatti con carne da quelli che ne sono privi. Ecco perché è nata l’esigenza di avere una dichiarazione affidabile e trasparente.
Seguono altre ragioni della creazione di questa etichetta. Perché questa etichetta?

Perché non bastano menu ed informazioni orali?

Nel caso di cibi precotti come zuppe e salse, spesso capire se contengono dadi di carne o grassi animali non è così semplice. Per leggere correttamente una lista d’ingredienti è necessario fare un po’ di pratica, ci sono per di più alcuni ingredienti difficili da identificare come vegetariani o meno.
Lo staff inesperto di un ristorante non certificato resta spesso senza parole, perché non è sempre chiaro se un piatto servito come vegetariano in realtà contenga pesce o pancetta. Invece, il consiglio di un esperto, che verrà dato al ristorante al momento della consegna dell’etichetta, garantisce al cliente l’autenticità della spiegazione sul menu o che questo è stato correttamente compilato.

Cosa c’è dietro l’etichetta?

L’etichetta è stata registrata in Europa dall’Unione Vegetariana Europea che in questo periodo sta coordinando l’attività di classificazione di prodotti e servizi.
In ogni paese l’etichetta verrà rappresentata dalle relative organizzazioni nazionali.

Quale beneficio traggono i vegani da questa etichetta?

Sebbene si tratti di un’etichetta vegetariana, possono approfittarne anche i vegani. Nei ristoranti autorizzati, tutti i cibi con l’etichetta saranno registrati nella sezione vegetariana, così sarà chiaro quali sono adatti per i vegani e quali no; dove questo non è possibile, lo staff sarà stato almeno adeguatamente addestrato per garantire anche ai vegani un servizio impeccabile.

Qual è il significato delle categorie vegetariane?

L’etichetta “V” determinerà le seguenti quattro categorie:

• Ovo-lacto vegetariano (con latte e uova)
• Ovo-vegetariano (con uova, senza latte)
• Lacto-vegetariano (con latte, senza uova)
• Vegano (senza alcun prodotto di origine animale)

E’ ovvio che per quanto riguarda i prodotti di macellazione verranno applicate severe condizioni ad ogni categoria. Naturalmente sotto latte e uova saranno comprensi tutti gli ingredienti derivati (siero di latte, albume, lecitina d’uovo, lattosio, ecc.). Inoltre, il miele è proibito solo nella categoria dei vegani. La classificazione in queste quattro categorie è riconosciuta a livello internazionale, in Svizzera è addirittura indicata tra le nuove leggi alimentari.

Quali gruppi di persone possono essere raggiunte con le diverse categorie di vegetariani?