Il marchio del vegetarismo per le aziende gastronomiche

I prodotti vegetariani (ad es. fettine di seitan impanate) sono oramai difficilmente distinguibili dai prodotti a base di carne.Spesso i prodotti vegetariani vengono persino fabbricati dagli stessi produttori.Per i consumatori è quindi sempre più difficile riuscire a discernere i prodotti tra loro.
Nei negozi le etichette sono un aiuto per i consumatori che manca nei ristoranti. In un piatto pronto le salse costituiscono un “fattore incertezza” e complicano ulteriormente la scelta del menu ai vegetariani che devono fidarsi ciecamente delle affermazioni del personale di servizio.Dato però che la gastronomia è conosciuta più per la sua cucina borghese tradizionale che per piatti vegetariani innovativi, ciò riesce difficile a molti clienti. Arrivano continuamente alle organizzazioni vegetariane delle lamentele da parte di persone cui sono stati serviti dei menu erroneamente dichiarati vegetariani, preparati con pesce, lardo, gelatina o simili.
Il marchio vegetariano internazionale offre una soluzione a tutto ciò garantendo che il ristorante certificato serva solo piatti vegetariani che meritino effettivamente questa qualifica (il che purtroppo non è affatto ovvio).

Perché questo marchio ?

Vi sono molte ragioni a favore dell’uso di un marchio vegetariano ufficiale:

• Si tratta di un marchio ampiamente diffuso ed accettato per un modo di vita vegetariano.
• Al momento il marchio viene pubblicizzato in diversi paesi anche per la dichiarazione dei prodotti.
• Una consulenza competente per tutto ciò che concerne l’alimentazione vegetariana è fornita dai rappresentanti del marchio nei diversi paesi. Ad es. anche riguardo la composizione di piatti vegetariani e la ricerca di prodotti alternativi a quelli di origine animale.
• I controlli esterni indipendenti effettuati saltuariamente nelle imprese accrescono la fiducia dei consumatori nelle aziende gastronomiche certificate.
• Tramite la cooperazione con le associazioni vegetariane s’instaura una maggiore fiducia dei consumatori critici (soprattutto fra i vegetariani) verso i ristoratori. Ciò è importante specialmente per i ristoranti che offrono anche dei menu a base di carne.

Vantaggi per i clienti

• Il marchio garantisce delle norme di base solide per la competenza tecnica del personale e per la dichiarazione dei menu.
• Il marchio evidenzia già all’entrata che il ristorante offre anche dei piatti adatti ai vegetariani.
• I ristoranti certificati col marchio sono elencati in liste specifiche e vengono su domanda raccomandati ai clienti vegetariani. Essendo questi ultimi sempre più presenti anche in molti gruppi, la presenza nei ristoranti di piatti loro congeniali può essere per il gruppo stesso un criterio importante nella scelta del ristorante. Una lista dei ristoranti titolari del marchio sarà dunque d’aiuto anche a questi gruppi.
• I controlli delle aziende senza preavviso saltuariamente effettuati dalle associazioni vegetariane offrono ai clienti una sicurezza ottimale sull’osservanza delle norme.
• Le organizzazioni vegetariane datrici di licenza completano con le loro conoscenze tecnichein maniera ottimale la formazione spesso accentuata sulla carne dei cuochi e impediscono così malintesi fra clienti e personale.
• La penosa analisi della composizione dei piatti e le domande e controdomande, fastidiose e dispendiose per entrambi le parti decadono.
• Le persone che soffrono di allergie non devone più temere gli ingredienti animali nascosti (le allergie a uova e latticini sono fra le più frequenti tra le allergie alimentari) dato che anche in questo campo il personale è stato adeguatamente istruito.Ciò previene lo scontento dei clienti.
• Grazie alla consulenza competente fornita dalle organizzazioni vegetariane responsabili le dichiarazioni errate dei menu appartengono al passato.

Premesse per il marchio:

1. L’azienda gastronomica richiedente il marchio deve proporre sempre almeno un menu vegetariano completo che verrà cambiato con la stessa frequenza dei menu normali.
2. Oltre ai piatti vegetariani già figuranti sul menu regolare (antipasti, contorni, insalate ecc.) il ristorante certificato dovrà offrire almeno due piatti (principali, ma non necessariamente menu completi) adatti ai vegetariani.
3. Il personale di servizio e di cucina deve conoscere la differenza fra piatti vegetariani, vegani e crudi ed essere capace di classificare adeguatamente tutti i cibi e le bevande. In nessun caso si dovranno fornire indicazioni erronee (p. es. qualificare come vegetariano un menu con lardo o pesce).
   

   Categorie di vegetariani:
   ovo-lacto-vegetariano:	con latte e uova
   lacto-vegetariano:	con latte, senza uova
   ovo-vegetariano:	con uova, senza latte
   vegano:	senza alcun prodotto di origine animale
   Quali gruppi di persone possono essere raggiunte con le diverse categorie di vegetariani?

4. L’impresa accetta dei controlli senza preavviso effettuati saltuariamente con diritto d’accesso alle cucine. Salvo eccezioni non vi saranno più di uno controllo non preavvisati all’anno.

Vantaggi per le imprese certificate:

1. Il diritto di pubblicizzare l’impresa col marchio vegetariano europeo. A questo scopo riceveranno adesivi per la porta e la stesura per i menu e altri articoli da stampa.
2. Sul menu tutti i piatti vegetariani possono essere contrassegnati tali col marchio.
3. Le aziende col marchio vengono presentate nelle riviste delle associazioni vegetariane responsabili ed in questo modo segnalate ad una potenziale clientela
4. Viene tenuta una lista di tutte le imprese aventi il marchio, le quali verranno particolarmente consigliate in caso di richieste.
5. In collaborazione con l’Unione Vegetariana Europea (EVU) l’impresa certificata verrà inclusa su internet in una lista di tutte le aziende europee titolari del marchio. Così anche i turisti vegetariani potranno facilmente identificare gli hotel ed i ristoranti loro congeniali nel luogo di soggiorno. La suddetta lista sarà disponibile anche via diversi siti vegetariani.
6. Le imprese certificate beneficiano dell’assistenza durante la fase di transito (cosa significa vegetariano ?, cosa significa vegano ? ecc.).
7. Come intermediari fra i clienti vegetariani e l’industria gastronomica, le imprese certificate vengono consigliate sul modo ottimale di occuparsi dei clienti vegetariani, ad. es. raccomandando di preferire prodotti di animali allevati all’aria aperta o alternative vegetali.