Criterios que sigue la etiqueta V

Para los productos que tienen la etiqueta

Los siguientes productos no pueden usar la etiqueta V:

1. Carne de origen animal (pescado, marisco, aves, ganado ovino, porcino, bovino, equino, productos de charcutería, vísceras, ...).
2. Ingredientes derivados de la carne o productos procedentes de huesos de animales, como el tuétano (en sopas, salsas y otros preparados).
3. Grasas animales (excepto grasas lácteas), grasas para freír o margarinas que contengan aceite de pescado o productos similares en pasteles, tartas, pasta, productos para freír u hornear, para engrasar los utensilios del horno, latas ...
4. Gelatina, aspic, agentes espesantes de origen animal.
5. Royal Jelly.
6. Otros productos que contengan ingredientes procedentes de mataderos y lugares similares.
7. Huevos procedentes de granjas de cría intensiva.

Ingredientes específicos:

Queso

Normalmente se fabrica con cuajo tradicional, obtenido de las encimas de los estómagos de los terneros y, por tanto, no es aceptable. Sin embargo, los quesos para vegetarianos son aceptables, ya que están cuajados con enzimas de origen vegetal o microorganismos.

Grasas y aceites

Han de ser de origen vegetal. Hay que examinar la margarina, ya que puede contener ingredientes derivados de grasas animales, vitaminas A y E que pueden estar estabilizadas con gelatina, o vitamina D, que puede provenir de la lanolina de ovejas sacrificadas – estos ingredientes no son aceptables.

Miel

Es aceptable, pero no para productos veganos.

Zumos de frutas, bebidas alcohólicas, vinagre

Deben examinarse, ya que pueden haber sido clarificados con gelatina, clara de huevo (normalmente procedentes de la cría intensiva), cola de pescado (procedente de la vejiga natatoria del esturión) o chitosán (procedente de langostas trituradas o caparazones de cangrejos) – por ello no son aceptables.

Suero

Sólo se debería usar si procede de la fabricación de quesos vegetales con cuajo vegetal o micro-orgánico.

Salsa Worcestershire

A veces contiene anchoas, así que hay que examinarla.

Aditivos

Requieren ser examinados porque pueden tener origen animal.

Por ultimo, también están prohibidos los productos genéticamente modificados.

En las empresas dedicadas a la restauración:

Para todos los ingredientes que aparecen en los menús certificados con la etiqueta, se aplican los mismos criterios.

Además, cada restaurante particular debe ofrecer al menos un menú, que deberá cambiarse tan a menudo como el menú no vegetariano que varíe con más frecuencia. Además, se deben ofrecer dos platos vegetarianos más.

Los restaurantes son controlados regularmente para garantizar su adherencia a estas directrices.