V-mærkets kriterier

For V-mærke produkter:

Følgende produkter kan ikke indgå i et V-mærke-produkt:

1. Dyrekød (kød, fjerkræ, fisk, skaldyr).
2. Ingredienser der er lavet på kød eller ben (i supper, saucer eller andre retter) .
3. Dyrefedt (undtagen mælkefedt), friturefedt eller margarine der indeholder fiskeolie eller lignende produkter som anvendes i kager, tærter, pasta, til stegning eller bagning, til at smøre bagebakker, beholdere, eller anden lignende manipulation.
4. Gelatine, sky og geleringsmidler lavet på dyr.
5. Royal Jelly.
6. Andre produkter der indeholder biprodukter på slagterierne.
7. Æg fra burhøns .

Specifikke ingredienser:

Ost

bliver som oftest fremstillet med traditionel osteløbe lavet på enzymer fra kalvemaver, og er derfor ikke acceptabelt. Derimod er vegetarisk ost, dvs. ost lavet på enzymer af vegetabilsk oprindelse eller på mikroorganismer (mikrobiel osteløbe), acceptabelt.

Fedtstoffer & Olier

skal være af vegetabilsk oprindelse . Margarine skal inspiceres. Det kan indeholde ingredienser som er udvundet af dyrefedt, vitamin A og E som kan være stabiliseret med gelatine, og vitamin D som kan være lavet på lanolin fra slagtede får - disse ingredienser er ikke acceptable.

Honning

er accepteret. Men IKKE for veganske produkter.

Frugtjuice, alkohol og eddike

skal inspiceres. Det kan være blevet filtreret ved brug af gelatine, æg (som regel fra burhøns), husblas (svømmeblærer fra Stør-fisken og andre fisk, samt svinehud og dyreknogler) eller kitin (mast hummer eller krabbeskjold) - ikke acceptabelt.

Valle

Må kun bruges hvis det kommer fra en vegetarisk ostefremstilling, hvor der er brugt vegetabilsk eller mikrobiel osteløbe.

Worcestershire Sauce

Indeholder ofte ansjoser. Skal derfor inspiceres.

Tilsætningsstoffer

Skal inspiceres da mange af disse kan være af animalsk oprindelse.

Genetisk modificerede ingredienser er også uacceptable.

For reastaurant/catering-virksomheder:

Alle ovenstående regler gælder for de menuer som bærer V-mærket.

Ydermere skal V-mærke restauranter tilbyde mindst 1 V-mærke-ret, der ændres så ofte som den mest ændrede ret på menuen (hvilket som regel betyder 1 ny V-mærke-ret om dagen). Derudover skal der tilbydes mindst 2 andre V-mærke-menuer. Altså ialt mindst 3 V-mærke-menuer.

Restauranterne vil være under løbende kontrol med disse standarder.