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烹饪法 |  |
餐饮业的素食标识
素肉牛排）。往往生产素食制品的厂家和生产肉食的是同一个生产者。对消费者来说区分这些产品变得越来越困难。
同时消费者仍然可以依靠商场里的包装说明，这与在饭店消费不同。每一道菜里的调味品对素食者来说都代表了一个不确定因素，他们不得不盲目地相信服务人员的说法。此外，既然餐饮业对传统饮食的熟悉程度比创新的素食熟悉得多，对许多顾客来说树立信心成为一个日益严重的问题。越来越多的人们向素食团体抱怨他们经常得到宣称为素食，其实含有鱼，熏肉，明胶或类似成分的错误的素食菜单。
在此背景下，国际素食标识提供了一个解决方案：保证每一个饭店都提供严格的素食菜单，这真的值得这种分类（不幸的是在其它状况下不能复制）。
为什么用这个标识？
许多理由显示支持使用正式的素食标识：
- 对 素食者的生活方式来说，这是一个被普遍使用和接受的标识。
- 在同样的背景下，此标识对产品的说明已在几个国家为人所知。
- 支持在个别国家已获得商标代理权。有些例子是素食餐饮的组成，和对非动物成分有效利用的指导及补充。
- 企业独立的外部随机控制增加了顾客的信心，以至于在餐饮业使用商标也被顾客关注。
- 通过与素食机构的合作，挑剔的顾客（尤其是素食圈里的人）对餐饮业已开始逐渐建立信心。这一点对也提供荤食的饭店来说尤其重要。
顾客的优势
- 该标识制度为人员资格和菜单说明提供了切实的保障标准。
- 对行业新手，优势很明显，通过标识认证，饭店可以为素食者提供合适的菜肴。
- 所有经过认证的饭店都会在一份专门的名单里列出，供咨询或向素食顾客推荐。
因为素食者是一个不断增长的群体，饭店能有效地提供素食替代品成为一种重要的标准。有“V”型标识的饭店名单为这一群体提供了宝贵的帮助。 - 素食团体依靠事前控制手段为顾客提供最大的安全保障，保证作业环境一直处于受控状态.
- 依靠其专有的技术秘密，负责任 的素食组织可帮助培养那些通常只作荤菜的厨师，这样可避免顾客对厨房工作人员的误解。
- 就像避免费力地分析菜肴的成分一样，也可免于不愉快的且耗时的深入调查。
- 对荤食敏感的人群可以不必担心其中是否隐藏着动物成分（对鸡蛋和牛奶成分的过敏是其中最常见的两种食物过敏），就这点来说，从业人员都经过专业的培训。这个体系得建立可免于顾客投诉。
- 菜单说明被弄错是老皇历了，这要归功于有效的协商机制。
“V”型标识认证条件
- 申请素食商标的餐饮公司必须提供至少一份完整的素食菜单，并且要像标准菜单一样定期变换。
- 除了已经在正式的素食菜单里列出的菜品（开胃小菜，边菜，沙拉等），饭店还应至少提供两道适合素食者的主菜。
- 厨房和服务人员都应能够区分素食，纯素及其用料的不同，也能相应分辨所有的饮料和主食。
四种素食类型：蛋奶素者:吃奶类制品和鸡蛋 奶素者:吃奶制品,不吃鸡蛋 蛋素者:吃鸡蛋,不吃奶制品 纯素食者:不吃任何含有动物成分的食品 - 公司要接受随机样品抽查和突击式的厨房检查。除非在特殊情况下，每年将进行不止一次的突击式调查。
获得商标授权公司的优势：
- 有权在促销活动中使用欧洲素食标识。基于此，可获得贴纸和用于菜单卡，其他印刷材料的打印帮助。
- 在菜单卡上，所有的素食菜品都可使用“V”型标识。
- “V”型标识饭店刊登在素食团体的杂志上，可引起一大群潜在顾客的注意。
- 推出包括所有“V”型标识饭店的名单，这些饭店将向那些有信息需求的人员推荐。
- 与欧洲素食联盟配合，饭店将列入一份包括欧洲所有获得“V”型标识认证的公司名单里。对素食旅行者来说，这一系统可以使他们很容易地区分出在他们的度假目的地，哪些旅馆/饭店是他们需要的。
- 在过渡阶段可以获得帮助（素食者是什么意思? 纯素者是哪些人？等），之后还会获得有关烹饪的诸多信息（例如，哪里的素食产品可用等等。）
- 作为素食消费者与餐饮业的桥梁，他们得到了对于素食客户的最佳饮食的信息，诸如是向顾客推荐自由放养的动物制品还是素食替代品。
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